目次

名称ごとに表しているものが違う

和牛表示できるのは、4品種と規定された和牛間交雑種

国産牛は最も長く飼養された国で決まる

「和牛間交雑種」と「交雑種」は表示上の扱いが違う

乳用種も国産牛として流通する

黒い牛でも黒毛和種とは限らない

牛トレーサビリティ制度は個体の履歴をつなぐ

おがわ牛を広い区分から整理すると

和牛と国産牛は、言い換えではありません。和牛は品種の区分、国産牛は原産地表示、ブランド牛は団体ごとの基準に基づく名称です。

さらに黒毛和種、和牛間交雑種、交雑種、乳用種といった品種・交配の区分が重なるため、同じ牛肉に複数の名称が付くことがあります。

分類軸を分けて考えると、売り場の表示を無理なく読めます。

名称ごとに表しているものが違う

和牛

4品種と規定された和牛品種間の交雑種を表す区分

黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種

和牛4品種の一つである正式な品種名

和牛間交雑種

規定された和牛品種同士を交配した牛。表示ルールに従えば和牛として表示できる

国産牛

最も長く飼養された国が日本である牛を示す原産地表示

乳用種

ホルスタイン種やジャージー種など乳用の品種

交雑種

和牛と乳用種の交配など、和牛間交雑種とは別に扱われる交配区分

ブランド牛

各団体が産地、品種、飼養方法、格付など独自の条件を定めた銘柄

一つの牛肉が「国産」「黒毛和種」「長崎和牛」と表示されても矛盾しません。それぞれ原産地、品種、地域ブランドという別の情報を伝えているからです。

和牛表示できるのは、4品種と規定された和牛間交雑種

食肉の表示で和牛に含まれるのは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4品種です。

さらに、規定された和牛品種間の交雑種も和牛として表示できます。ただし、和牛間交雑種の場合は「和牛間交雑種」と表記するか、交配した品種名を表示するなどのルールがあります。

黒毛和種

国内の和牛の大半を占める品種。一般に「黒毛和牛」と呼ばれることが多い

褐毛和種

褐色の被毛を持つ品種

日本短角種

東北地方などで飼養される品種

無角和種

角のない特性を持つ品種

農林水産省が2016年に公表した消費者向け資料では、国内で肥育される和牛の9割以上が黒毛和種とされています。

ただし、和牛と黒毛和種は同義ではありません。黒毛和種は和牛の一品種であり、残る3品種や規定された和牛間交雑種も和牛に含まれます。

国産牛は最も長く飼養された国で決まる

牛肉の原産地は、牛が最も長く飼養された国で判断します。

日本での飼養期間が他国より長ければ「国産」と表示され、最長期間が同じ国が複数ある場合は、最後に飼養された国を原産国とします。

したがって、日本で一定期間育てたことと、和牛であることは別問題です。

外国で生まれた牛でも日本での飼養期間が最も長ければ国産牛になり得ます。一方、日本で生まれ育っても、品種がホルスタイン種なら和牛ではありません。

「国産牛と和牛は分類軸が違う」というのが最も重要な整理です。

「和牛間交雑種」と「交雑種」は表示上の扱いが違う

「交雑」という言葉は、異なる品種を掛け合わせることを意味しますが、食肉表示では交配の組み合わせによって扱いが異なります。

黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種という和牛4品種の間で、規定に従って交配された牛は「和牛間交雑種」として和牛表示の対象になります。

一方、黒毛和種などの和牛とホルスタイン種などの乳用種を交配した牛は、表示上は「交雑種」として扱われます。

例えば、

「国産牛肉　黒毛和種×乳用種」

「国産牛肉　和牛・乳牛交配種」

などと表示できますが、これを「和牛」と表示することはできません。

つまり、「品種を交配した牛＝すべて同じ交雑牛」というわけではありません。どの品種同士を交配したのかによって、和牛表示の可否も変わります。

乳用種も国産牛として流通する

乳用種は、ホルスタイン種やジャージー種など乳用に改良された品種です。

乳を生産する雌牛だけでなく、乳用種の雄牛や、搾乳を終えた雌牛の肉も流通します。

原産地の条件を満たせば国産牛ですが、和牛ではありません。

そのため「国産牛」という表示だけを見ても、和牛なのか、乳用種なのか、交雑種なのかまでは分かりません。

ブランド牛は品種名ではない

ブランド牛は、産地の推進団体などが独自の基準を定めた銘柄です。

農林水産省は、令和5年更新の資料で全国に320を超えるブランド牛があり、定義は生産団体が品種や飼い方などを組み合わせて決めていると説明しています。

全国共通の一律基準があるわけではありません。

同じ黒毛和種でも、どこで育てたか、生産者登録があるか、枝肉格付に条件があるかによって、対象となるブランドは変わります。

ブランド名を品種名のように扱うと、産地条件と遺伝的な品種区分が混ざってしまいます。

黒い牛でも黒毛和種とは限らない

「黒毛牛」は、黒い毛色を連想させる表現であり、「黒毛和種」という正式な品種名と同じではありません。

食肉公正競争規約の解説では、黒毛和種以外の牛に「黒毛」「黒牛」「黒」という表現を使う場合、実際の品種名や交配内容を併記する必要があるとされています。

色だけでは品種を確認できません。表示で確かめるなら、「黒毛和種」「交雑種」などの品種・交配区分を見ます。

「黒毛和牛」は一般に黒毛和種の和牛を指しますが、正式な品種名は黒毛和種です。

牛トレーサビリティ制度は個体の履歴をつなぐ

国内で飼養される牛には、原則として10桁の個体識別番号が付けられます。

出生、飼養地の異動、と畜などの履歴を一頭ごとに記録し、販売される国産牛肉にも個体識別番号またはロット番号を表示します。

消費者は家畜改良センターの検索サービスで出生年月日や飼養地の履歴を確認できます。

トレーサビリティは「どの牛か」を追跡する制度です。A5や特定ブランドの認定を番号だけで自動的に保証する制度ではありません。

ただし、和牛表示の品種確認や、産地表示の裏付けとなる履歴をつなぐ重要な基盤です。

おがわ牛を広い区分から整理すると

おがわ牛を一般的な区分から整理すると、和牛のうち黒毛和種を飼養し、長崎和牛という地域ブランドに関わる、農場独自の生産者ブランドと捉えられます。

説明の順序としては、

和牛

↓

黒毛和種

↓

長崎和牛

↓

おがわ牛

と置けます。

ただし、これは理解しやすくするために広い区分から並べたものです。法律上の正式な四段階分類ではありません。

和牛は品種区分、長崎和牛は地域ブランド、おがわ牛は生産者ブランドであり、それぞれ決め方が異なります。

おがわ牛の生産者情報は「おがわ牛について」で確認できます。

www.ogawagyu.com

長崎和牛「おがわ牛」は受賞歴多数の黒毛和牛！ミシュランシェフや国際線ファーストクラスでも使用される高級オリーブオイル、抗生物質不使用（モネンシンフリー）の飼料、雲仙の湧き水など安心安全なものを食べ、長期肥育で健康に美味しく完熟させています。